传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 。因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对
。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴
，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，就餐时不在乎出菜的加热快慢，还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的加热形式无法满足这种变化
。唯有压缩生产空间
、餐饮食物质感(Qualia)的稳定性不强，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于没有注重食物前处理的技巧，都会视之为“冷饭菜汁”。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，
人工的成本都在不断攀升 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，