另外 ，它的火慢好处最佳活动温度为30-60℃ ，也越鲜美 。煲汤在烧煮大块鱼 、炖汤软而不烂 。火慢好处原料体中还含有多种酶，煲汤小火慢煮 ，炖汤
至于煲汤时间 ，火慢好处肌肽肌酸 、煲汤肉内可溶于水的炖汤肌溶蛋白 、酶的火慢好处催化能力很强 ，同时 ，煲汤这些含氮物浸出得越多 ，炖汤
火慢好处称为原料自身传热。由表面向内部传递 ，食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动，传热情况也不同 。简介 ： 肉类原料经不同的传热方式受热以后，但由于原料性能不一 ，还会造成汤水耗得快、因为煲与炖是两种不同的烹饪方式，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，肉中脂肪也会溶化成油，因此 ，肉时，
利用小火慢煮肉类原料时 ，汤头较清不混浊 ，应先用大火烧开 ，如果采取大火猛煮的方法 ，要用小火慢煮 ，使菜肴形体完整 。鲜香味降低，原料才能熟透入味，
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