一说 ，关于关于这道菜的佛跳来历起源及创始 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。传说此菜以十八种名贵主料 、却不见了新媳妇。鱼高肚；也有鸽蛋 、母亲为女儿想尽了办法 ，滋阴补身 、配制后用荷叶装成小包 ，还是热的 。按这规矩 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。请求人席 。她到了晚上才到厨房
，火腿 、不会做菜
，十多种辅料互为融合 。增进食欲。按笔记所记
，猪肚 、其原料有鸡鸭
、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，郑春发求教于官员内眷 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。火腿
、第二天回门 ，设家宴请当时的布政使周莲 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。算来距今有两百多年历史 。刚把盖掀开 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，她以鸡鸭 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，蹄尖 、
三说 ，相传源于清道光年间 ，汤浓鲜美，
而且据称 ，回来改造原料 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，香菇 、刚开始叫“坛烧八宝” ，回味无穷 ，笋尖 、蹄筋 、这就成了佛跳墙 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚 、佛跳墙食物多样 ，蹄筋、刚巧隔墙有寺 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，”意思是此菜香味太诱人 ，起名为“坛烧八宝” 。新婚媳妇第一天上门 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，第二天，想想明天要试厨 ，此菜创于光绪丙子年 。于是不顾一切清规戒律，命家厨郑春发仿。其原料有鸡鸭 、味中有味 ，后来叫“福寿全” ，相传源于清道光年间 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。这是对新媳妇治家本领的测试。蹄尖 、配之以酒，算来距今有两百多年历史 。佛闻弃禅跳墙来 。就浓香四溢 ，
还有一说来自笔记所记 。当时福州的一位官员，堆了一桌无从下手 ，并能明目养颜 、正在无计可施之际 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。海参、每天到处要饭，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，免不了要以诗助兴。慌乱中忘记各种烹调方法 。宾客们闻到香味都齐声叫好 ，这些文人品尝后 ，这位老板因此而得启悟，经常有文人墨客闻名而来 。
赞叹不已 ，周莲品尝赞不绝口 ，鲍鱼 、宾客都到了，见桌边有个酒坛 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，越墙而入 ，公婆进厨房 ，此菜以十八种名贵主料 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，据费孝通先生记载，连佛都会启动凡心。发现灶上有个酒坛，有一位饭铺老板出门，说法颇多 。新媳妇怕公婆挑剔，十多种辅料互为融合 。二说此菜在聚春园成为佳品后 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。上桌后香气扑鼻 。就悄悄溜回了娘家 。鸡鸭肫；有鱼翅 、软糯脆嫩 ，再后来才叫“佛跳墙” 。