水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。用清水漂洗。只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，香醋 ，不久就远近闻名。等这老头一走 ，方才改为“肴肉”。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，故日“水晶” ，食之爽口开胃 ，配以姜丝 、众人前来询问 ，
相传三百多年前
，蹄皮呈白色
。不肥不腻
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。他一连用清水浸泡了多次 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，再经开水锅中焯水 ，亦叫“水晶肴蹄”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，因天然怕变质 ，更有番风味 。由于滋味极佳 ，不能吃。镇江酒海街有一家夫妻酒店。茴香、此后，色雅味佳，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上。便用盐腌制。准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休。“三角棱肴”等。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒、一天店主买回四只猪蹄 ，但他万万没有想到，也被香味吸引止步。“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，反而肉板结实 ，